食品安全危害因素主要包括以下几种：
- 化学因素：食品中可能含有化学物质，如农药、重金属、添加剂等，这些物质可能对人体健康产生负面影响。
- 物理因素：食品中可能存在异物、碎片等物理性危害，这些异物可能对人体造成伤害。
- 生物因素：食品可能被细菌、病毒、霉菌等生物污染，导致食品腐败、变质，甚至引起食源性疾病。常见的致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。
- 过敏原：某些食品中含有易引起过敏反应的物质，如面筋、乳糖等。
- 转基因食品：转基因食品可能对人体健康有潜在风险，如影响免疫系统、引起过敏反应等。
预防措施：
- 加强食品生产和加工过程中的卫生管理，确保食品不受污染。
- 严格控制食品添加剂的使用，避免超标。
- 对食品进行严格的检测和监控，确保其符合安全标准。
- 提高消费者的食品安全意识，避免食用过期或变质食品。
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